福鼎肉片的做法与步骤

1.取肉。把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把肉切成小长条或小块，制成肉酱则可。

2.搓肉。把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓，大约十来分钟左右。用少量水调匀小苏打加入肉酱（增加嫩度，可以不放，用量类似盐，多了会苦），然后继续搓，直到肉酱粘乎乎的，能自然地粘手方可。

3.混合。在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，表面光滑、看不到粉白时，肉片便完成了。

4.备料。在大碗中放适量盐、胡椒、撕碎的紫菜，再来一点姜丝和香菜，放好备用

5.煮肉。先把水加点姜丝烧开，水一定是要开的，这样肉片下锅水很清的，不然肉片汤就会泡散而浑浊。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里（也可以像吃火锅下虾滑一样用铁勺刮），加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，就可以捞出放入大碗中了。

6.然后根据自己的口味添加醋、辣椒等等，就可以开动了。